Dessert - Gateau Basque Au Chocolat François Perret

Préparation : 
Cuisson : 45 mn à 180°C

. : Ingrédients pour la pâte : .
- 250 g de Farine

- 5 g de levure chimique

- 200 g de beurre

- 200 g de sucre cassonade

- 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs

- 5 cl de rhum brun


. : Ingrédients pour le coeur : .

- 40 cl de lait entier

- 230 g de chocolat noir

- 40 g de jaune d’oeuf

- 30 g de sucre cassonade

- 25g de farine


. : Préparation pour la pâte :.

- Mélangez le beurre au sucre

- Incorporez les jaunes et l’oeuf

- Ajoutez ensuite la farine et la levure

- Terminez par le rhum

- Divisez cet appareil en deux

- Puis réservez au frigo une bonne heure, la pâte doit se travailler froide car elle est très souple


. : Préparation pour le coeur : .

- Faire une crème pâtissière, attention de bien la cuire puis verser sur le chocolat haché

- Bien mélanger de manière à avoir un mélange homogène



. : Préparation : .

- Dans un moule en cuivre (c’est mieux) d’environ 23cm de diamètre, mettre un papier dans le fond (plus simple pour le démoulage)

- Etaler une des deux pâtes en rond entre deux feuilles de papier sulfurisé

- Etalez la plus grande dessous de manière à ce qu’elle remonte sur les bord d’un moule au moins 2 cm de chaque côté

- Etaler de la même manière l’autre pâte, les réserver à nouveau au frais pour qu’elles soient bien froide car la pâte et très souple

- Puis déposer la plus grande au fond du moule en cuivre

- A l’aide d’une poche mettre la crème pâtissière à l’intérieur de manière régulière sans en mettre sur les rebords de la pâte

- Puis à l’aide d’un pinceau humidifier ces rebords

- Puis déposer le second rond de pâte au dessus, si la pâte du dessus n’est pas bien lisse n’hésitez pas à la lisser avec beaucoup de délicatesse à l’aide d’une spatule humidifiée à l’eau chaude

- Une fois bien lisse, dorez là au pinceau avec un jaune d’oeufs

- Répéter deux fois l’opération

- Puis avec le dos d’un couteau faire le quadrillage selon votre humeur

- Enfourner à 200*c puis baisser à 180*c cuire environ 45 min

- Laisser refroidir puis à l’aide du papier retirer du moule

- Laisser refroidir et dégustez